Optimale moka pot Größe für Aroma-Extraktion?

Meine Vermutung ist die kleinere der moka Topf, desto höher ist der Druck Aufbau, das führt zu einer höheren Extraktion. Ist das wahr und gibt es andere Variablen, die möglicherweise zu negieren dieser Theorie?

+931
Arlette 13.07.2019, 23:16:48
16 Antworten

Der andere Tag, sah ich ein interview mit einem preisgekrönten barista, wie er sich vorbereitet, das preisgekrönte Tasse Kaffee.

Wenn er stellte den Kaffee in den Kaffee Korb, er war auch mit eine Art Stempel, der sagt, dass der beste Druck anwenden 22,5 kg beim drücken auf den Kaffee.

Gut, ich war nicht etwas zu tun, bis dann. Als ich versuchte (weil die preisgekrönte barista ist, es zu tun), meine espresso-Maschine konnte nicht mit der Menge an Kaffee habe ich in es gesetzt und statt einem Kaffee-stream mit der Herstellung von Kaffee tropft.

Jetzt die Frage - mein Zuhause espresso-Maschine (Kenwood Kmix) behandeln soll, 16 Bar Druck, ist aber weit entfernt vom Profi-Gerät.

Muss man sich bewerben Druck beim Befüllen von Kaffee-espresso-Maschine?

Und wenn ja, wie viel?

+980
bcr 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie ganze Bohnen, eine Schicht auf ein Backblech und legen Sie Sie unter die Masthähnchen für 60 bis 90 Sekunden, Sie zu wecken. Manchmal habe ich hatte ein gutes Ergebnis.

+971
SadCat 17.12.2018, 14:11:11

Mir wurde gesagt, dass Zucker fügt einen sauren Geschmack auf den Kaffee.

Ich finde das persönlich nicht setzen Zucker in meinem Kaffee, aber ich Frage mich aus Gründen der Neugier... und ich immer predigen, um die Menschen, die mit Zucker, wie es Ruinen, die Ihren Kaffee, aufgrund der Sauer nach Geschmack Zucker hinzufügen.

Gibt es irgendeine Chemische Reaktion zwischen dem Zucker und dem Kaffee? Ist es ein Ergebnis einer Mischung zwischen bitter und süß, das schafft den sauren Geschmack?

Als ich versuchte, den Kaffee ohne Zucker habe ich das Gefühl, dass dieses saure Gefühl zu ihm, aber ich auch mal probieren, es mit dem espresso aus Mischungen.

+772
so easy 18.05.2015, 17:06:59

Ich benutze immer den gleichen Verhältnis von Kaffee und Wasser beim brauen, aber es scheint, dass es einen Unterschied im Geschmack zwischen einem Einzel-cup-pour-over, eine 12-cup-Topf, und ein 96 oz Urne. Und je kleiner die charge, desto besser schmeckt es. Was könnte der Grund dafür sein?

+739
user5361 24.05.2012, 06:34:49

Ich habe gelesen, dass ich "nass-hopper" in einem großen Metall-percolator (35-100 cuppers). Ich denke, das bedeutet nur, ich sollte nicht setzen Sie den Kaffee in einem trockenen Topf, aber ich weiß nicht, was gut, dass tut mir. Ist es möglich (oder sinnvoll), um zu blühen 6-8 Tassen Kaffee Gründen den Weg würde ich mit einem drip Kaffeemaschine und wie würde ich dies tun?

+733
Dmitriy Markov 15.05.2013, 09:19:54
Verwenden Sie dieses tag, wenn die Frage ist nicht im Zusammenhang mit Kaffee, Obst, Bohnen, rösten, mahlen, aufbrühen oder entsprechende equipment, aber wenn die Frage ist, die sich mit der Kultur und Traditionen im Zusammenhang mit Kaffee.
+588
51Code3 07.12.2010, 01:48:16

Es gibt ein Diagramm für die!

Hier ist ein link , um es, aber ich habe auch ein Bild unten.

Es kann einige argument über cappuccino vs. latte-wie ist "cremiger" als der cappuccino hat sicherlich mehrere mil-Schaum, aber der latte hat viel mehr Milch nach Menge und Verhältnis. Auf der ganzen allerdings würde ich sagen, die latte ist ein weniger starker drink mit cremiger textur, auch wenn der cappuccino ist dicker.

espresso based beverage chart

+581
Donald Barrows 12.12.2012, 20:33:09

Was ich normalerweise tun ist, um die degased Bohnen (30 Stunden nach der Röstung) in einer Stickstoff-Atmosphäre. Ich habe ein paar Experimente, um zu überprüfen, ob dies funktioniert, nämlich die Massenspektrometrie auf die gebrühten Kaffee. Obwohl dies nicht direkt-link auf den Geschmack, es bestätigt meine Theorie, dass die Stickstoff-Atmosphäre schont die solubles in den Kaffee für eine längere Zeit. In einer guten Atmosphäre (>0,1 ppm H20 und >0,1 ppm O2) und kein Umgebungslicht, der Geschmack, meiner Meinung nach, können erhalten werden, für bis zu sechs Monate.

Das problem mit dem Vakuum ist, dass Sie tatsächlich zu extrahieren Teil der Geschmack, indem die Bohnen zu degas weiter.

+543
KollarA 11.05.2015, 23:56:47

Ich habe vor kurzem umgestellt von percolator Kaffee zu espresso. Der Geschmack ist deutlich besser. Ich fühle mich, als ob es allgemein bekannt, dass espresso ist superior to percolator Kaffee. Warum ist es anders? Was sind die wissenschaftlichen Gründe für diese?

+530
LuckyG 16.08.2012, 18:40:07

Ich habe eine DeLonghi bean-to-cup-Maschine (ESAM 2600), das finde ich anständig in der Gesamtwertung. Aber es ist eine sehr nervige Angelegenheit: nicht alle Gründe machen es aus dem Korb in den internen Papierkorb. Stattdessen, einige von Ihnen verstreut über die Innenseiten und fügen Sie zusätzliche Schmerz der Reinigung. Ich fühle mich wie dieses Fehlverhalten wurde erst bemerkbar, mit zunehmendem Alter (kann nicht genau sagen, aber grob Vergangenheit im Dritten Jahr seines Lebens), gehalten und langsam zu verschlechtern.

Ich kann nicht scheinen, um herauszufinden, viel Diskussion das problem. Weiß jemand über diese Maschine oder bean-to-Cup mehr in der Regel, warum Sie es tun würde, und ob es einen fix?

(...Oder vielleicht haben Sie einfach nicht so lange Leben?)

+484
slamp 01.04.2012, 08:07:29
Für Fragen über die guten und schlechten Auswirkungen von Kaffee auf die menschliche Gesundheit.
+369
user15219 23.04.2013, 06:33:28

Die beste Lösung ist, drehen Sie den Aeropress kopfüber mit den Kolben bereits eingefügt in das Fass, wenn Sie brauen. Auf diese Weise, nichts tropft, bis Sie drehen die ganze Sache über und auf start drücken. Der Prozess abgebildet ist hier. Es gibt auch viele YouTube-videos zeigen, die Methode als gut. Mit der assembly-upside down-so können Sie lassen Sie den Kaffee steil für so lange wie Sie wollen vor der Extraktion.

+246
Leo Moraes 08.10.2017, 04:19:40

Ich habe diese auf dem Bauernhof, wo es geerntet wurde, und war in der Lage, um zu überprüfen, für mich, wild, glücklich, Zibetkatzen gelassen wurden, um Ihre eigenen Auswahlverfahren und bloß gefolgt, um von den Bauern eifrig zu finden, die Tropfen.

Es ist nicht anders als alle anderen Arabica-Bohne. Was ich hatte, war die single-source, aber das ist seltener - Farmen, es zu tun korrekt, nicht produzieren eine Menge, so Abfüller und-Vermarkter in der Regel kaufen Sie von den Dutzenden. Das bringt mich zu der ersten Sache, die bestimmt den Geschmack:

Den Braten

Einige Bauern braten selbst, andere verkaufen nur die Bohnen. Viele verkaufen direkt an die Menschen und an Abfüller, also, wenn Sie get it single-source sind, sind Sie wahrscheinlich gehen zu müssen, um einen Sack Bohnen geröstet überall von Blond bis fast dunkel. Wenn Sie ernsthaft über die probieren es, finden Sie einen Ort, bietet single-source -, oder braten Sie Ihre eigenen. Sie wollen, dass es gerade bei der zweiten 'crack'. Eine vergleichbare Farbe ist ein Starbucks 'blonde' braten, oder die übliche Farbe von illy in der roten Dose.

Die Brauen

Ich habe es zwei Möglichkeiten, als espresso und in der Presse. Ich bevorzuge , um es in ein drücken, trotz der nicht immer fast so viel crema. Ein grob mahlen, heißes sauberes Wasser und etwa 4 Minuten zu brauen. Trinken Sie es sofort mit einem sauberen palette. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht durstig sind, stellen Sie sicher, dass Sie nicht hungrig, und stellen Sie sicher, es gibt nichts, was mit Ihren Geschmacksnerven anderen als den Kaffee. Sie möchten von sip langsam und genießen Sie es. Lassen Sie es nicht so kalt, aber verlangsamen.

Der Geschmack

Während die Debatten sind sehr heiß in Bezug auf ob oder nicht die Zibetkatze ist die Verdauung von der Bohne fügt nichts zum Geschmack, ich bin mir ziemlich sicher, dass die Auswahl nicht. Guten Arabica Kaffee ist bekannt für die feine nussige / Karamell Hinweise, und Sie wissen es, wenn Sie trinkt. Ich konnte nicht erkennen, einen Unterschied in der Säure, aber die Aromen, die die bean bekannt ist, sind auf jeden Fall mehr vorhanden als üblich. Dies macht eine Menge Sinn gegeben, den Auswahlprozess und die Zibetkatzen sind sehr wählerische Katzen.

Aber, das ist nicht zu sagen, dass eine sehr anspruchsvolle und ausgebildet picker konnte nicht Sie etwas in der Nähe. In der Tat, illy (rot) kommt sehr nah an die gleiche Qualität und das Vorhandensein der Geschmack Untertönen, die ich erlebt habe, die mit alamid (kopi luwak).

Fazit

Nicht erhöhen Sie Ihre Erwartungen zu hoch, es ist nicht wirklich , die viel besser als jeder andere, sehr hochwertige Arabica. Sie zahlen für den Prozess (stellen Sie sicher, dass Sie den Umgang mit einer 'ehrlichen' - Quelle), so viel wie Sie werden die Qualität der Bohne, Neuheit und Erfahrung.

Es schmeckt sehr gut, aber so zu tun, die illy-Bohnen grinde ich jeden Tag.

+224
RRikesh 13.06.2018, 09:22:15

Zunächst möchte ich Ihnen sagen, dass ich 'm kein fan von Kaffee, so dass ich nicht viel Informationen über Sie.Ich weiß ein wenig über Kaffee, dass es gut geben Energie. Lol Gestern hatte ich eine chance, um zu versuchen, black coffee bei Amazon. Nach dem ersten Tropfen Kaffee, ich glaube, es war so bitter! Also, ich würde gerne wissen, warum Menschen gerne, es zu haben. Zusätzlich zu den schwarzen Kaffee geben kann Energie, aber es hat noch den Vorteil, im Begriff von Schönheit oder etwas anderes.

+195
kwrl 30.08.2010, 19:39:12

Ich habe zu Hause braten für etwa ein Jahr jetzt, und Sie haben so ziemlich alles richtig gemacht haben. Die Quintessenz ist, dass zu Hause rösten ermöglicht viel mehr Kontrolle über die Röstung Variablen. Aber zu Hause rösten nimmt die Zeit zu, etwa eine Stunde pro Pfund für meine SR500. Es ist nicht mit hoher Lautstärke mit allen Mitteln, aber ich habe ein system gefunden, das es mir erlaubt zu bekommen durchweg wirklich guten Kaffee. Es dauerte eine Weile, aber ich bin wirklich genießen frische und Qualität-Kaffee, übersteigt alles, was ich kaufen könnte, noch "frischen" gerösteten Bohnen. Meine ehemaligen nicht-Kaffee-trinken Frau hat sich auch ein kürzlich zu konvertieren, so dass ich doppelt mein braten Ausgang.

Ich erwarte, dass wenn ich ging mit einer größeren Röster, ich würde zu Durchlaufen haben, eine ganz neue Lernkurve obwohl. Ich wahrscheinlich ruiniert, ein Pfund Bohnen, bevor ich anfing, trinken Kaffee, und ein weiteres Pfund nach, bevor ich auf den sweet spot. Alles hängt wirklich davon ab, wie viel Sie Wert wirklich top-Qualität-Geschmack.

+82
Matteo Duranti 30.06.2018, 15:02:11

Das rösten führt zu Wasserverlust in alle Arten von Bohnen. Die meisten Bohnen beginnen bei etwa 10-12% Feuchtigkeit und am Ende um 3%. Meine Erfahrung gibt etwa 15% Gewichtsverlust (Schwund), für Licht -, braten-und rund 20% auf dark-roast-profile.

Beispiel für eine dunkle Röstung Gewicht-Verlust in meinem roasterie wäre: Ab-Gewicht: 240# Geröstete Gewicht: 195# Schrumpfung = 195/240 = 81% der start Gewicht also 19% Verlust.

Ich kann nicht scheinen, zu finden in der online-Dokumentation dieser. Gerade die tägliche Erfahrung von einem professionellen Röster.

+54
Ashequr Rahman 26.06.2018, 00:13:23

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